扇贝作为八大美味之一，一直以其鲜嫩的口感和鲜美的味道受到人们的喜爱，成为人们餐桌上不可或缺的一道菜。但是很多烹饪新手不知道怎么处理扇贝。扇贝怎么洗最干净？

扇贝的清洗方法

1.购买新鲜扇贝时，用清水冲洗贝壳上的沉淀物。

2.用刀，推荐西餐用刀。刀插入壳内，将壳一分为二，同时将壳内壳肉切掉。这时，你会看到壳的两面都有壳肉。

3.再吃刀，粘在壳底，完全去掉壳肉。这把刀必须靠近壳的底部，才能取出完整的壳肉。

4.把壳肉和壳分开。我们先把贝类清洗干净，用刀把贝类的内脏，也就是看起来黑黑的东西去掉。然后把整个贝类放进一个大碗里。加入少许盐，在盐水中浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝类。这样做的目的是让贝类表面的沉积物沉入碗底。

5.取出贝类，只需将大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，然后将贝类放入碗中，用手轻轻摩擦贝类即可。制作生粉会完全带走贝类肉中残留的沉淀物。最后再用清水洗一遍，壳肉就处理好了。

6.如果我们在做蒜蓉粉条或者酱油蒸扇贝，还是需要贝壳做打底，可以选择细毛刷或者牙刷，然后彻底刷掉贝壳上的泥沙。

7.这样扇贝就清洗干净了。想吃就吃，绝对不会有泥沙来捣乱。

市面上的扇贝一般都是单个卖的，大扇贝怎么洗的稍微贵一点，价格大多在4元/个左右。扇贝大概是不分品种的，但是有的地方会卖一种“扇贝王”。价格比普通扇贝贵，肉质肥很多，口感更好。一定要选活的扇贝，最好找稍微干净一点的，后续加工会更方便。

活扇贝的选择

首先要选择壳色、光泽、大小均匀的扇贝，不能选择太小的扇贝，否则会因肉少而食用价值不大。然后看壳是否打开，活的扇贝在外力的作用下会闭合，打开后不能闭合的扇贝是死的，所以不能选择。

冷冻扇贝的选择

购买新鲜扇贝时，首先要看其洁白的外观，然后再看解冻后纯扇贝肉的产量、颗粒的大小和均匀程度、片数是否多以及新鲜程度，再决定是否选择。一般出品率在70%左右，色泽洁白，粒大饱满，新鲜度高，无碎粒，或每500g不超过10个碎粒的冰鲜扇贝为合格品。